会津の桜肉について
皆さんこんにちは。
今回は会津地方で「桜肉」と呼ばれる物について紹介します。
桜肉とは馬の肉の事で、馬刺しの事です。
馬刺しには、大別して「トロ」や「霜降り」、「赤身」があり、お寿司のネタとし
てもある物です。
また一頭あたりから採れる量が少ないので、珍重される「タテガミ刺し」や「こう
ね」のほか、匂いがほとんどない「レバ刺し」や「タン刺し」などもあります。
「トロ」と呼ばれる部分は、バラ肉の極上部位であり、赤身に霜がふっている部分
を「霜降り」と呼びます。
また、馬の肩からアバラにかけて広がる3層肉は「ふたえご」と呼ばれ、コリコリと
した食感があります。
馬刺しは、おろしショウガやおろしニンニク、刻みネギなどを薬味に醤油につけて食べるのが一般的です。
福島県会津地方では薬味ににんにく辛子味噌を使って食べるのが普通です。
牛と異なり馬肉の油脂の融点は低く、口内の温度でも十分溶けるため、霜降り肉で
も刺身で美味しく食べられます。
馬肉は、他の畜肉と比較すると栄養価が高く、滋養強壮、薬膳料理ともされていま
す。
牛豚鶏などの畜種より、低カロリー、低脂肪、低コレステロール、低飽和脂肪酸、
高たんぱく質です。
皆さんも会津に出かける際は、食べに行ってみてはいかがでしょうか。
宿泊部 佐藤(友)